À la découverte de la pâte brisée sans gluten et sans lactose

Didier Robin

Vous êtes à la recherche d’une alternative à la pâte brisée traditionnelle, car vous suivez un régime sans gluten ou sans lactose ? Ne cherchez pas plus loin ! La pâte brisée sans gluten et sans lactose est une excellente solution pour vous. Découvrez dans cet article comment réaliser cette pâte brisée alternative et les différentes recettes que vous pouvez préparer avec.

Pourquoi opter pour une pâte brisée sans gluten et sans lactose ?

Il existe plusieurs raisons pouvant expliquer le choix d’une pâte brisée sans gluten et sans lactose :

  • Les intolérances alimentaires : Certaines personnes sont intolérantes au gluten ou au lactose, ce qui peut causer des problèmes digestifs et d’autres troubles liés à la consommation de ces deux substances.
  • Le souhait de suivre un régime spécifique : Certains individus choisissent de suivre un régime sans gluten ou sans lactose dans le but d’améliorer leur santé, même s’ils ne présentent pas de symptômes d’intolérance.
  • La curiosité culinaire : Vous êtes peut-être simplement curieux d’essayer une nouvelle recette ou de goûter une pâte brisée différente afin d’élargir vos horizons culinaires.

Comment préparer une pâte brisée sans gluten et sans lactose ?

Ingrédients nécessaires

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser votre pâte brisée sans gluten et sans lactose :

  • 200 g de farine sans gluten (farine de riz, de pois chiche, de maïs ou un mélange adapté)
  • 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïzena
  • 100 g de margarine végétale sans lactose ou d’huile végétale (tournesol, colza, olive…)
  • un œuf (facultatif, si vous souhaitez une version vegan, il suffit de le remplacer par 50 ml d’eau)
  • une pincée de sel
  • eau froide selon la consistance désirée
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Étape par étape

  1. Dans un saladier, mélangez la farine sans gluten et la fécule de pomme de terre ou de maïs.
  2. Ajoutez ensuite la margarine végétale ou l’huile végétale en petites parcelles. Frottez les paumes de vos mains ensemble pour bien intégrer la matière grasse dans la farine. Vous obtiendrez un mélange sableux.
  3. Battez légèrement l’œuf (ou versez simplement l’eau si vous optez pour la version vegan) et incorporez-le progressivement à la préparation en mélangeant avec une cuillère en bois.
  4. Ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et ne colle pas aux doigts.
  5. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser dans votre recette.

Idées de recettes pour utiliser votre pâte brisée sans gluten et sans lactose

Maintenant que vous savez comment préparer cette pâte brisée alternative, voici quelques idées de recettes pour mettre en valeur vos talents culinaires :

Quiche aux légumes

Étalez votre pâte brisée sans gluten et sans lactose dans un moule à tarte, puis garnissez-la de légumes de saison coupés en petits morceaux (tomates, courgettes, aubergines, poivrons…). Battez ensemble des œufs, du lait sans lactose ou une boisson végétale (soja, amande…) et assaisonnez à votre goût. Versez cet appareil sur les légumes et enfournez à 180°C pendant environ 35-40 minutes.

Tarte aux fruits

Après avoir étalé votre pâte brisée sans gluten et sans lactose dans un moule à tarte, vous pouvez la recouvrir de votre choix de fruits frais (framboises, fraises, abricots, pommes…), coupés en lamelles ou en cubes. Saupoudrez légèrement de sucre ou arrosez d’un filet de sirop d’agave et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.

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Chaussons salés ou sucrés

Étalez votre pâte brisée sans gluten et sans lactose et découpez-y des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez une petite cuillerée de garniture au centre de chaque disque (viande hachée, légumes mijotés, compote de fruits, préparation au chocolat…). Repliez la pâte sur elle-même et pincez les bords pour bien fermer le chausson. Badigeonnez-les avec un jaune d’œuf battu et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Quelques astuces pour réussir votre pâte brisée sans gluten et sans lactose

  • Soyez attentif à la texture de la pâte : Sans gluten, les farines sont souvent plus friables et peuvent nécessiter un peu plus d’eau que dans une recette traditionnelle. N’hésitez pas à ajuster la quantité d’eau en fonction de la consistance obtenue.
  • Utilisez une feuille de papier sulfurisé : Pour étaler plus facilement votre pâte sans qu’elle ne colle au rouleau à pâtisserie ou à vos mains, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de l’étaler.
  • Piquez la pâte avec une fourchette : Avant de garnir votre pâte brisée, pensez à la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Vous voilà prêt à réaliser de nombreuses recettes gourmandes et adaptées à vos besoins alimentaires spécifiques grâce à cette pâte brisée sans gluten et sans lactose. N’hésitez pas à partager vos créations culinaires sur les réseaux sociaux ou à nous proposer d’autres idées de recettes dans les commentaires !

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A propos de l'auteur : Didier Robin
Je suis Didier Robin, chef cuisinier et créateur du blog lapatebrise.fr. Passionné par la cuisine, j'utilise ce blog pour partager mes recettes préférées et des astuces culinaires. Mon objectif est de rendre l'art de la cuisine accessible à tous, en partageant mon savoir-faire et mon amour pour la gastronomie. Rejoignez-moi pour explorer ensemble les délices de la cuisine française!

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