Plongez dans un univers de saveurs où la douceur de la pomme rencontre le côté acidulé de la rhubarbe. Enveloppées dans une pâte croquante et dorée, ces tartelettes pomme/rhubarbe meringuées sauront ravir vos papilles. Préparez-vous à découvrir un délice sucré qui allie tradition et gourmandise.
La tartelette à la rhubarbe et aux pommes est une délicieuse douceur qui fait le bonheur des gourmands. En associant la saveur acidulée de la rhubarbe à la douceur sucrée des pommes, ce dessert est parfait pour terminer un repas en beauté. Je vous invite à découvrir comment préparer cette tartelette savoureuse, de la pâte sucrée à la touche finale de meringue dorée.
Préparation de la pâte sucrée
Pour une pâte sucrée réussie, commencez par mélanger 120 g de beurre pommade coupé en morceaux avec 75 g de sucre glace et 25 g de poudre d’amandes. Ajoutez 40 g de jaunes d’œufs tempérés et les graines d’une demi-gousse de vanille. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Façonnez une boule et enveloppez-la de film plastique avant de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préparation des fruits
La rhubarbe
Lavez, épluchez et retirez les fils de 500 g de rhubarbe. Coupez-les ensuite en petits tronçons d’environ 4 cm. Pour atténuer l’acidité naturelle de la rhubarbe sans ajouter de sucre, vous pouvez la faire dégorger avec un peu de sel pendant une heure, puis rincez abondamment.
Les pommes
Épluchez et taillez en petits dés 3 pommes, de préférence une variété sucrée comme la Pink Lady. Faites revenir les morceaux de pommes dans une poêle avec une noisette de beurre et 25 g de sucre. Ajoutez également un demi-verre d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes.
Création de la garniture
Dans un bol, battez 3 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez 50 g de beurre fondu et une pincée de cannelle pour relever le goût de la garniture. Ajoutez ensuite les pommes et la rhubarbe cuites.
Assemblage et cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné, puis garnissez-en des moules à tartelettes. Piquez le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Versez la préparation de pommes et de rhubarbe sur les fonds de tartelettes.
AlimentationLes pomelos : quels sont leurs bienfaits pour la santé ?Enfournez pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants. Si vous souhaitez apporter une touche meringuée, vous pouvez battre des blancs d’œufs en neige avec du sucre et disposer cette meringue sur les tartelettes cinq minutes avant la fin de la cuisson. Remettez au four jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Le plaisir de déguster
Laissez les tartelettes refroidir légèrement avant de les démouler. Servez-les tièdes avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche pour encore plus de gourmandise. La combinaison des saveurs acidulées et sucrées, mélangées avec la texture croustillante de la pâte et la douceur de la meringue, assure une explosion de saveurs en bouche.
Ingrédients
- 500g de rhubarbe
- 3 pommes
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 50g de beurre fondu
- 1 pâte feuilletée
- 1 pincée de cannelle
Étapes de préparation
- Préparer la pâte : Mélanger farine, sucre, sel, et former une boule. Laisser reposer.
- Cuisson des fruits : Faire revenir rhubarbe et pommes avec beurre, sucre et eau jusqu’à obtention d’une compote fondante.
- Assemblage : Étaler la pâte dans un moule, ajouter la compote de fruits.
- Meringue : Battre les blancs d’œufs en neige avec du sucre, étaler sur la tarte et faire dorer.
- Cuisson finale : Enfourner à 200°C jusqu’à obtention d’une belle coloration.
